Propuesta Menú Vegano:
Entrada: Rollo Primavera Vegano
INGREDIENTES:
- Masa de wantan sin huevo
- fideo de arroz
- brotes de soya
- hongos shitake
- col china
- aceite de ajonjolí
- salsa de soya
- jengibre
- sal y pimienta
- Blanqueamos los brotes de soya por 1 min
- Blanquear la col china por 3 mins
- Hidratar los hongos en agua por 30min
- blanqueamos el fideo de arroz por 1 minuto o mas (depende de la textura que le quieras dar)
- todo lo blanqueado debe ser realizado un choque térmico
- en un wok juntamos todos los ingredientes y salteamos con aceite de ajonjolí y salsa de soya
- rectificamos sabores y enrollamos en la masa de wantan la sellamos usando agua en los brotes y llevamos al horno por 5mins a 180ºC
- servir caliente
PLATO FUERTE: TALLARIN DE FIDEO DE ARROZ CON VEGETALES SALTEADOS Y AJONJOLÍ
INGREDIENTES
- Fideo de arroz
- Zuquini verde
- Berenjena
- Hongos Shitake
- Salsa de Soya
- Aceite de Ajonjolí
- Semillas de ajonjolí
- Brotes de soya
- Blanquear el tallarín de arroz
- Cortar la berenjena en bastones
- Hidratar durante media hora los hongos shitake y cortarlos en bastones
- Laminar el zuquini y marcarlo en la parrilla con aceite de ajonjolí
- Saltear la berenjena, los brotes de soya y los hongos; desglasar con salsa de soya
- Servir caliente y espolvorear las semillas de ajonjolí.
PLATO FUERTE: MELOCOTÓN AL CURRY
PROCEDIMIENTO:
- en una olla colocar ajo, jengibre con aceite de oliva, agregar el curry y remover para que no se queme
- añadir la cebolla cuando se torne translúcida agregar el melocotón el pimiento y el calabacín
- cuando las verduras suelten agua agregar sal y trigo perlado y una hoja de laurel, mover hasta que todo este tierno, rectificar el sabor con salsa de soja.
- servir con arroz para sushi.
